Cómo se prepara la Tomates Montmatre
Preparación:
Cortar una tapa a cada tomate, vaciar la pulpa, salarlos en su interior y dejarlos escurrir boca abajo sobre una rejilla.
Batir los huevos con sal y pimienta, agregar la leche y el queso rallado al batido, hasta obetener una crema.
Escurrir bien los tomates y rellenarlos con la mezcla anterior.
Acomodarlos en una fuente para horno engrasada.
Rociar los tomates con un hilo de aceite y cocinar en horno moderado durante 25 minutos.
Retirar del horno y acomodar sobre cada tomate las tajadas de queso gruyere.
Volver al calor unos minutos más hasta que el queso se derrita.
Decorar con los filetes de anchoa arrollados y un ramito de perejil.