Cómo se prepara la Ciambotta
Preparación:
Calentar en una sartén abundante aceite para freír.
Rápidamente cortar, con su piel, las berenjenas ya lavadas en rodajas y freírlas sin llegar a dorar. Apartar y dejar escurrir el exceso de aceite. Proceder de la misma forma con los zucchinis cortados en rodajas, con las papas cortadas en cubos, con los pimientos cortadas en tiras anchas. Sofreír apenas los dientes de ajo machacados o cortados en láminas, a gusto.
Acomodar los vegetales en una cacerola. Agregar los dientes de ajo sofritos, las cebollas cortadas muy finas, el tomate triturado, la hierba aromática, sal y pimienta, o el peperoncino picante si le gusta.
Cocinar a fuego lento durante una hora.
Puede hacer una pequeña variación: sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva, agregar los tomates triturados y las hierbas aromáticas.
Cocinar hasta que la salsa tome consistencia, luego agregar las verduras fritas apartadas.
Mezclar y cocinar por 15 minutos, cuidando que no falte líquido. Revolver durante la cocción. El resultado debe parecerse a un guiso de verduras, bien húmedo, pero sin caldo.