Cómo se prepara la Salsa De Ajíes
Preparación:
Se asan o fríen los ajíes de forma que sea fácil pelarlos, después de pelados se pican bien pequeñito. Se fríen en aceite de oliva, no mucha cantidad, si los freímos para pelarlos se puede usar el mismo aceite, cuando están bien tiernos se le agrega el vaso de vino y se cocina a fuego lento hasta que se consuma un poco el liquido, lo sacamos lo dejamos enfriar un poco y lo molemos, después de molido lo pasamos por el colador chino y utilizamos el caldo para darle la consistencia que deseemos, se condimenta y se vuelve a calentar, sirve para acompañar carnes, si queremos para acompañar pescados utilizaremos el vino blanco en lugar del tinto.