Cómo se prepara la Salsa De Mantequilla
Preparación:
Preparar un roux dorado con 60 gr. de mantequilla y 50 gr. de harina.
Dejar cocer durante 15 minutos, enfriar y añadir 3 dl. de agua hirviendo, batiendo enérgicamente la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Agregar una pulgada de sal y, según sea su utilización, unas gotas de limón.
Poner sobre el fuego para cocer y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor.
Incorporar, con la brasera apartada del fuego, 60 gr. de mantequilla.
La consistencia debe ser cremosa y se puede ligar con 2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullición.