Anillo De Pescado Con Salsa Rosa
Ingredientes: - Para el pescado: - 220 cc. de leche - 30 gr. de manteca - 50 gr. de harina - Sal y pimienta - 450 gr. de filete de merluza picada - 2 huevos - 75 cc. de crema de leche - 1 molde savarín de 24 cm de diámetro o moldes individuales - Para la salsa: - 30 gr. de manteca - 1/2 cdta. de páprika - 30 gr. de harina - 200 cc. de caldo de verduras - 100 gr. de camarones o varitas de surimi - 1/2 vaso de vino blanco o champagne - 5 cdas. de crema de leche - 1 cda. de cebollín picado Cómo se prepara la Anillo De Pescado Con Salsa Rosa
Preparación:
El pescado: Calentar la leche y reservar. En una cacerola, derretir la manteca. Agregar la harina tamizada, revolver bien y, fuera del fuego, agregar de golpe la leche caliente y batir con batidor de alambre. Volver al fuego hasta que suelte el hervor. Dejar enfriar.
Mezclar en la procesadora esta preparación, poco a poco, con el pescado picado, los huevos y la crema. Condimentar.
Verter en el molde enmantecado, tapar con papel de aluminio y cocinar en el horno a baño María alrededor de 40 minutos hasta que esté firme.
La salsa: En una cacerolita derretir la manteca, agregar la páprika y cocinar un momento.
Incorporar la harina y cocinar un poco más. Fuera del fuego y batiendo, agregar el caldo y cocinar hasta que hierva. Calentar los camarones con el vino blanco e incorporarlos a la salsa junto con la crema y por último el cebollín picado.
Desmoldar el budín y servir cubierto por la salsa.
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