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Cerdo Asado A Las Uvas
Ingredientes: - 1,5 kg. de lomo de cerdo magro, sin corteza ni huesos - Sal y pimienta negra recién molida - 3 cdas. de gin, vodka o bebida similar - 1 y 1/2 tacita (café) de zumo de uva sin azúcar - 1 y 1/2 tacita de vino blanco seco - 25 gr. de manteca. - 2 cdas. de harina - Para el adobo: - Pimienta negra - Orégano - Sal gruesa abundante - 1 diente de ajo machacado - 3 cdas. de aceite de oliva - 6 cdas. de vino blanco - 3 hojas de laurel - Para la guarnición: - 2 cdas. de manteca - 450 gr. de uvas blancas, sin semillas Cómo se prepara la Cerdo Asado A Las Uvas
Preparación:
Diez minutos antes de que termine de asarse, prepare la guarnición: funda la manteca en una sartén y saltee las uvas unos minutos. Reserve.
Pase el lomo a una fuente. Eche el gin o vodka en un jarrita de metal, caliéntela un poco, enciéndalo y flambee con él la carne.
Desgrase el jugo de la asadera y agréguele el jugo que haya soltado el cerdo en la fuente. Tape y mantenga caliente.
Agregue el zumo de uvas, vino blanco y adobo reservado al jugo de la asadera. Haga hervir raspando el fondo y las paredes con cuchara de madera para quitar todo lo que se hubiera adherido. Reduzca el fuego y deje cocinar suavemente de 2 a 3 minutos.
Trabaje entre tanto la manteca con la harina hasta formar una pasta suave. Cuele la salsa sobre las uvas salteadas. Ponga a fuego lento y añada removiendo, la manteca.
Cuando hierva deje en fuego suave 3 a 4 minutos para que se cocine la harina. Sazone. Con una cuchara vuelque la salsa y las uvas sobre el lomo, vierta el resto de la salsa en salsera y sirva la carne muy caliente.
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