Paleta De Cordero Con Gratín De Berenjenas
Ingredientes: - 1 paleta o pierna de cordero deshuesada - 6 berenjenas - 6 tomates - 2 dientes de ajo - 4 hojas de albahaca - 2 hojas de salvia, fresca o seca - 2 briznas de tomillo - 4 cdas. de pan rallado - 1 cda. sopera de aceite - 4 o 5 cdas. de aceite de oliva - Sal y pimienta - - Para la salsa - Huesos de cordero - 1 zanahoria - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 ramito de hierbas - 2 cdas. soperas de aceite - 1/4 lt. de agua Cómo se prepara la Paleta De Cordero Con Gratín De Berenjenas
Preparación:
Haga retirar los huesos de la paleta, rómpalos con otros huesos suplementarios
que le puede pedir al carnicero para el jugo o salsa, que preparará del modo siguiente: dore los huesos al horno después de haberlos rociado con dos cucharadas de aceite.
Agregue la cebolla y la zanahoria cortada. Dórelos también, tire la grasa y moje con 1/4 litro de agua.
Agregue el ramito de hierbas y el ajo y deje cocinar lentamente.
Lave y seque las berenjenas y los tomates, córtelos en rodajas.
Dore las berenjenas con aceite de oliva, cuélelas.
Frote una fuente de horno con un diente de ajo.
Acomode las berenjenas y las rodajas de tomate, alternando.
Espolvoree con las hierbas tijereteadas, sazone y cocine en el horno, durante 25 minutos.
Al fin de la cocción, espolvoree estas verduras con pan rallado, rociando con aceite de oliva y pase por el horno unos momentos más para gratinar.
Pinche ligeramente la carne de cordero con láminas de ajo. Salpimiente y unte con aceite de oliva. Espolvorée con el tomillo y cocine en horno moderado durante 30 minutos.
Corte la paleta y sirva con el gratin de berenjenas y el jugo, después de haberlo colado.
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