Cómo se prepara la Puchero A La Criolla
Preparación:
En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el perejil, tomillo y laurel; el apio, los puerros y las cebollas.
Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.