Cómo se prepara la Abadejo A La Gallega
Preparación:
Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).
Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.
Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.
Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.
Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.
Para la ajada: pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar.
Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 3 cucharadas del líquido de la cacerola.
Servir el abadejo con la cebolla, el pimiento y las papas, rociado con la ajada.