Cómo se prepara la Bacalao Al Estilo De Jacogo
Preparación:
Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado “soso”. (Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco (incluso en el frigorífico). Para una altura inicial de 2 cm, con dos días cambiando 3 o 4 veces al día el agua, será suficiente.
Escurrir y pasar los trozos de bacalao por la sartén con aceite de oliva bien caliente, por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freír del todo; e ir colocando los trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno).
En el aceite de freír el bacalao, saltear la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate pelado y sin pepitas, revolviendo hasta que esté frito.
Limpiar los "pimientos choriceros” quitarles los rabos y las semillas, picarlos y pasarlos por la procesadora (o usar directamente la “pasta de choriceros” en conserva), añadir las avellanas, las almendras y triturar.
Añadir esta pasta al sofrito de tomate y verter sobre el bacalao.
Meter al horno, precalentado, a 170ºC durante 20 minutos. Procurar que no se queme la superficie, protegiéndolo con un papel aluminio.
Los últimos cinco minutos, quitar el aluminio para que se gratine ligeramente.