Cómo se prepara la Caracoles
Preparación:
Primero se deben “purgar” los caracoles, ésto se logra dejando al caracol sin alimentode 7 a 10  días como mínimo. Previo a este proceso, se pueden alimentar por dos o tres días con eneldo y harina, para que engorden y adquieran un mejor sabor. Los caracoles se purgan principalmente para evitar intoxicarse con alguna planta venenosa que puedan haber ingerido en los días previos a su captura.
Luego que se purgan los caracoles, se lavan muy bien uno a uno bajo el grifo de agua para eliminar los excrementos y la suciedad que pudieran tener.
Lo siguiente es un lavado más profundo, para eliminar lo más que se queda de la mucosidad del animal. Esta operación se realiza introduciendo los caracoles en agua. El agua se debe cambiar unas 3 ó 4 veces o hasta que los caracoles suelten completamente la baba.
Una vez limpios,ponerlos a cocinar en olla express unos 10 min cubriéndolos de agua y añadiendo, 2 a 4 dientes de ajo sin pelar, 1/2 cebolla sin trocear, 1 tomate sin trocear, 1 ramito de perejil, unas briznas de tomillo, orégano u otras hierbas aromáticas al gusto, 1 pastilla de caldo concentrado, unos 12 granos de pimienta negra, 1 pizca de laurel, 1 zanahoria entera y sal.
Después de cocidos se separan sólo los caracoles, desechando el resto.
Salsa: En una cacerola poner  los 2 kg. de tomate hecho, el caldo concentrado, guindilla al gusto, sal y pimienta añadir el vino blanco y el coñac.
Rehogar todo bien y añadir los caracoles.
Probar de sal y pimienta y rectificar si necesario.