Cocido Gaditano
Ingredientes: - 250 gr. de garbanzos - 150 gr. de judÃas blancas - 500 gr. de morcilla - 200 gr. de chorizo - 200 gr. de panceta - 200 gr. de tocino fresco de cerdo - 1 hueso de jamón - 200 gr. de judÃas verdes - 150 gr. de apio - 150 gr. de penca de acelga - 250 gr. de patatas - 200 gr. de zanahorias - 300 gr. de calabaza - 1/2 cdta. de comino - 1 clavo de olor - 3 dientes de ajo - 1 cda. de pimentón dulce - Sal Cómo se prepara la Cocido Gaditano
Preparación:
Poner en remojo los garbanzos y las judÃas por separado, en agua frÃa las judÃas y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas.
Pelar y picar el ajo. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas finas. Trocear la calabaza.
Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón.
Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien.
Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla.
Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, incorporar las judÃas, y a los 30 minutos añadir las verduras y el chorizo (excepto las patatas y la calabaza).
Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa.
Agregar entonces las patatas y calabaza y dejar cocer unos 15 minutos más.
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