Cómo se prepara la Cordero Encebollado
Preparación:
Deshuesar la pierna de cordero (o pedir al carnicero que lo haga) y atarla con bramante, enharinarla ligeramente y dorarla en el aceite caliente, en una olla exprés (u olla común en caso de no tenerla) dando vueltas para que se fría por todos lados.
Incorporar las cebollas peladas y troceadas y mantener en el fuego a potencia alta para que se dore un poco.
Incorporar el tomillo, los granos de pimienta, sal y mezclar bien.
Regar con el caldo y el vino.
Cocer un par de minutos, cerrar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer a fuego suave unos 30 minutos. (El tiempo dependerá de cada tipo de olla y la dureza de la carne).
Cuando la olla pierda la presión, abrirla y servir el cordero cortado en rodajas, con su salsa.