Pato A La Española
Ingredientes: - 1 pato de 1,800 kg. - 10 cl. de aceite de oliva - 125 gr. de lomito de cerdo sin grasa - 125 gr. de chorizo español - 2 alcauciles - 1 limón - 3 tomates - 1 diente de ajo - 1 cebolla - 1 pimiento - 75 gr. de arvejas frescas o congeladas - 75 gr. de chauchas - 250 gr. de arroz de grano largo - 1/2 lt. de caldo de pollo (puede ser en cubitos) - Sal y pimienta Cómo se prepara la Pato A La Española Preparación: Pele los tomates después de haberlos sumergido un en el agua caliente, córtelos en cuatro y saque las semillas. Pele y pique ajo y cebolla. Corte en tiras finitas el pimiento. Limpie y corte las chauchas en trozos de 3 cms de largo. Corte el pato en trozos, el lomito de cerdo en dados y el chorizo español en rebanadas. Saltee los trozos de pato y el cerdo en una cacerola con aceite de oliva. Délos vuelta para que se doren parejo, sazone, agregue el chorizo y los tomates. Cubra y cocine a fuego suave durante 15 minutos. Agregue otro poco de aceite de oliva y el arroz. Remueva unos instantes y moje con el caldo de pollo (cubitos en 1/2 litro de agua). Agregue el resto de las legumbres: el diente de ajo y la cebolla, el pimiento, los alcauciles, las chauchas y las arvejas. Verifique la sal, remueva, lleve a hervor, cubra y cocine de 30 a 35 minutos. El caldo debe absorberse por completo.
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