Plato Frío De Garbanzos
Ingredientes: - 400 grs. de garbanzos - 1/2 cucharadita de sal - 1 cda. de bicarbonato - Vegetales aromáticos (puerro, apio, zanahoria, laurel y tomillo) - 1 cebolla mediana - 1 cabeza de ajo - 200 grs. de atún blanco en aceite (opcional) - 2 huevos duros - 50 grs. de aceitunas rellenas - 2 o 3 cucharadas de alcaparras - 4 filetes de anchoas (opcional) - Para la vinagreta: - 1 cdta. de mostaza - 100 ml de aceite de oliva - 2 cdas. de vinagre a gusto - Sal y pimienta Cómo se prepara la Plato Frío De Garbanzos
Preparación:
Lavar los garbanzos con abundante agua fría y colocarlos en un recipiente hondo cubiertos con agua tibia, ½ cucharadita de sal y 1 de bicarbonato. Removerlos bien y dejar en remojo en sitio fresco unas 10 horas.
Pasado este tiempo, escurrirlos y lavarlos a fondo con agua fría. En el mismo escurridor, espolvorearlos con la cucharadita restante de bicarbonato, frotarlos con las manos para que queden bien impregnados de éste.
Colocar una olla al fuego con agua y cuándo rompa el hervor incorporar los garbanzos junto con los vegetales, los ajos y la cebolla, dejando que hiervan suavemente hasta que estén blandos. Salarlos durante los últimos minutos.
Colocar los garbanzos escurridos en una bandeja y añadir el atún, los huevos duros cortados, las aceitunas en rodajas y las alcaparras, aliñándolos con la vinagreta (que se habrá hecho, mezclando la mostaza con el vinagre, pimienta y sal) y, agregando el aceite poco a poco sin dejar de batir para emulsionarla. Decorar con los filetes de anchoas.
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