Cómo se prepara la Costillas De Cordero A La Villeroy
Preparación:
Salpimiente las costillitas y fríalas en manteca a fuego moderado de manera que, dorándose de ambos lados, también lleguen a cocinarse internamente.
Apártelas y guárdelas en la heladera; esto es necesario para que la bechamel se adhiera a la carne.
Ponga a hervir la leche y mientras tanto en una cacerolita funda la manteca e incorpórele la harina, algo de sal, pimienta y nuez moscada.
Vaya agregando la leche caliente poco a poco, utilizando un batidor y sobre fuego suave.
Realizada la bechamel, bastante densa y sin grumos, agregue la yema de huevo e incorpórela bien. Deje entibiar.
Saque las costillas bien frías de la heladera y déle a cada una un baño espeso de salsa.
Colóquelas en una fuente y resérvelas otra vez en heladera para que la bechamel se solidifique bien.
Si elige la incorporación el jamón crudo o cocido, hágalo al terminar la elaboración de la salsa, picándolo con un cuchillo.
Estando bien fría las costillas envueltas en bechamel, páselas por harina, luego por huevos batidos y pan rallado.
Finalmente, fríalas en un buen aceite a una temperatura de 170ºC, hasta que resulten bien doradas.