Cómo se prepara la Cotriade Bretonne
Preparación:
Calentar la manteca en una olla y agregar las cebollas y los puerros cortados en rodajas finas. Dejarlos dorar apenas.
Agregar dos litros de agua y sazonar con sal y pimienta, unas ramitas de perejil, tomillo y laurel.
Añadir también dos cabezas de pescado y las papas cortadas en rodajas.
Dejar hervir durante 10 minutos.
Mientras tanto cortar los pescados en trozos gruesos. Incorporarlos al caldo y cocinar a fuego medio durante 20 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
Retirar las cabezas de pescado y servir el caldo acompañado con los crostones de pan.
Servir en una fuente aparte el pescado y las papas.
Servir también en una salsera un buen vinagre de vino mezclado con pimienta recién molida, para rociar el pescado.