Cómo se prepara la Magret De Pato Con Higos
Preparación:
Retirar los sobrantes de grasa de las pechugas de pato y realizar a cada una de ellas, por el lado de la piel, cortes diagonales con una cuchilla bien afilada. Salar.
Colocar una sartén al fuego sin nada de materia grasa y esperar que caliente bien. Sellar las magrets por el lado de la piel por 3 minutos, darlas vuelta y cocinar por 3 minutos más.
Reservar la grasa que desprendieron y colocar las magrets marcadas en una placa para horno. Cocinar en horno a 200°C de 5 a 10 minutos, dependiendo si gusta más o menos jugoso.
Preparar la salsa: utilizar la sartén con la grasa de pato, incorporar la manteca y cocinar allí los higos y los damascos. Deglasar con el vodka e incorporar el azúcar, dejar reducir y condimentar con sal y pimienta.
Cortar las pechugas en finas láminas y acompañar con la salsa y las frutas, terminar con brotes frescos condimentados con aceite de oliva.