Cómo se prepara la Pato Al Vino Tinto
Preparación:
Trozar el pato o pedir al su carnicero que lo haga. Ponerlo a marinar 12 horas con el vino tinto, el coñac, las verduras picadas y el ramillete de hierbas.
Cubrir con un film de cocina y guardar en el refrigerador, volteando la carne de vez en cuando.
Trascurrido el tiempo de marinada, escurrir las piezas del pato, sacarlas y ponerlas a dorar lentamente durante 10 minutos en una olla grande, sin grasa.
Empezar por el lado con piel, y darles vuelta cuando empieza a soltar su grasa.
Mientras, sumergir el tocino en un cazo con agua hirviente y escurrirlo después de 2 minutos de cocción.
Sacar los trozos de pato de la olla, quitar toda la grasa, y en su lugar poner a dorar el tocino picado.
Una vez que esté bien dorado, regresar los trozos de pato en la olla, mojar con la marinada filtrada, agregar el ramillete de hierbas y los dientes de ajo prensados. Cubrir y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
Mientras tanto, pulir y rebanar los champiñones, rociarlos con un chorro de jugo de limón y ponerlos a sudar en un cazo con el aceite.
Una vez pasada la hora de cocción, agregar los champiñones en la olla con el pato y seguir cociinando 10 minutos con la olla destapada.
Rectificar la sazón, sacar los trozos de pato, eliminar la grasa de cocción y agregar el perejil picado.