Paupiettes De Lenguado
Ingredientes: - 6 filetes de lenguado (800 gr.) - 200 gr. de camarones - 1 hoja de laurel - 6 granos de pimienta blanca - 1 rodaja de cebolla - Tomillo - Perejil - 1 vaso de agua - 1 vaso de vino blanco seco o jugo de limón - Para el relleno: - 200 gr. de champignons - 2 chalotes o cebollitas de verdeo - 2 cdas. de manteca - Sal - Pimienta - Para la salsa: - Caldo de pescado - 2 cdtas. de harina - 2 cdtas. de manteca - 250 gr. de crema de leche Cómo se prepara la Paupiettes De Lenguado
Preparación:
Picar los champignons y los chalottes o cebollitas; freírlos en manteca, salpimentarlos y dejarlos cocinar a calor suave durante diez minutos.
Extender los filetes de pescado y cubrirlos con la preparación de champignons y cebolla, doblarlos y acomodarlos en una fuente untada con manteca.
Agregar un poco de caldo, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar a horno caliente, durante 15 minutos.
Poner el resto de caldo en una cacerolita, con el vino y la crema, y hacer reducir durante unos minutos, hasta que se desprenda el alcohol del vino.
Espesar con manteca trabajada con la harina, revolviendo sobre calor suave.
Poner los camarones sobre los filetes rellenos, bañar todo con la salsa suave y servir.
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