Cómo se prepara la Pollo A La Piaf
Preparación:
Retire las presas cuando estén bien doradas y resérvelas en una fuente.
Tire el jugo de cocción y desglase el fondo de la olla con una cucharada de vinagre. Cuando esté casi evaporado, añada el resto del vinagre.
Deje reducir otra vez y agregue el caldo.
Remueva unos instantes.
Ponga las presas de pollo en esta salsa, tape y deje cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
Mientras tanto, funda 50 gr. de manteca en otro recipiente, a fuego suave, agregue las cebollitas, deje dorar sacudiendo la cacerola hasta que estén cocidas.
No deben deshacerse.
Saque las presas de pollo cuando estén cocidas y resérvelas al calor. Haga hervir la salsa para obtener alrededor de un decilitro.
Agregue el resto de la manteca, de a poco y en pedacitos, removiendo con una espátula. Cuele y rectifique la sazón.
Vuelva a poner los trozos de pollo en la olla y agregue las cebollitas doradas en manteca. Sirva bien caliente, con perejil tijeretado.