Cómo se prepara la Pollo En Salsa De Estragón
Preparación:
Hacer hervir cuatro litros de agua con dos cdas. de sal, las verduritas, las hierbas y aromas, la cebolla y las rodajas de limón.
Agregar los huesos de pata en trozos y los pollos perfectamente limpios.
Cocinar durante una hora, a calor moderado, luego, retirar los pollos del caldo.
Seguir haciendo hervir el caldo hasta que se reduzca a menos de la mitad, luego pasar por un colador fino.
Picar el estragón y mezclar con las yemas unidas; el jugo de limón, la crema de leche y un cuarto de litro de caldo reducido; dejar enfriar.
Quitar lá piel a los pollos y dividir en presas, acomodar las pechugas y las patas en una fuente y cubrir con la salsa cremosa al estragón.