Riñones Dijon
Ingredientes: - 4 riñoncitos o 2 si fueran grandes - 80 gr. de manteca - 4 cebollas de verdeo - 1 copita de coñac - 1 copa de vino blanco dulce - 2 cdas. soperas de mostaza - 2 dl. de crema de leche - 250 gr. de champiñones - 1 cda. de sopa de manteca mezclada con harina en partes iguales - Sal - Pimienta - Perejil picado - Cómo se prepara la Riñones Dijon
Preparación:
Corte los riñones en dados. Corte en rodajas las cebollas de verdeo. Limpie los champiñones y saltéelos en 30 gr. de manteca.
Caliente el resto de la manteca en una sartén y dore la cebolla de verdeo sin dejarla colorear demasiado. Agregue los riñones y cocínelos a fuego vivo. Pare la cocción cuando dejan de estar sangrantes, eche el coñac y enciéndalo acercando un fósforo, para flambearlos.
Pase a un plato y eche el vino en la sartén. Deje que se consuma a la mitad. Agregue la crema diluida con la mostaza, sal y pimienta. Ligue a fuego suave con la manteca mezclada con la harina.
Vuelva a poner los riñones y los champiñones en esta salsa y caliente sin que hierva. Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva muy caliente .
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