Cómo se prepara la Pavita
Preparación:
Colocar troncos de apio, tajadas de manzanas y puerros en una asadera. Doblar las alas de la pavita hacia atrás y atarle las patas para que mantenga mejor forma. Colocar dentro de la pavita trozos de manzanas y cebollas. Condimentar con sal a y pimienta y rociar frecuentemente con caldo durante la cocción. La asadera no debe secarse.
Una vez cocida, dejar que se enfríe en la misma asadera y pincelar con el jugo de cocción. Mantenerla tapada con 1 papel plateado suelto y, una vez fría, guardarla en la heladera, tapada.
Para servirla es bueno separar las pechugas y cortarlas finitas y luego cortar los muslos y las patas que se pueden comer enteros o si no en trocitos en una ensalada con manzanas, apio y nueces.
Para acompañar la pavita, pelar y cortar las zanahorias en bastones finos y las cebollas de verdeo del mismo largo que las zanahorias, saltearlas en aceite de oliva y dejar enfriar.
Armar ataditos con las zanahorias atándolas con hojas de cebollas pasadas por agua caliente y colocar alternadas en la fuente con las cebollas.