Cómo se prepara la Canelones A Lo Rossini
Preparación:
Cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite.
Batir las yemas, agregarles el paté y el cognac; mezclar bien.
En una olla derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la harina, revolver con cuchara de madera, incorporar el caldo caliente (sin dejar de remover para que no se formen grumos), condimentar con sal y pimienta, cocinar por 3 minutos y antes de retirar del fuego añadir un poco de queso rallado.
Una vez cocidos los canelones, escurrirlos bien y rellenarlos con la mezcla de paté.
Acomodarlos en una fuente para horno previamente engrasada; cubrirlos con la salsa, salpicarles trocitos de mantequilla, espolvorear el resto de queso parmesano y llevar al horno a gratinar.
Servir calientes.