Cómo se prepara la Mejillones A La Recanati
Preparación:
Cepillar los mejillones externamente y lavar bien.
Ponerlos en una olla con un vasito de vino y llevarlos tapados a fuego sostenido. Inspeccionar y revolver para que se abran en el mismo tiempo y uniformemente.
Apartar, dejar entibiar, luego, seleccionar para el relleno las medias valvas con la carne adherida y, con los dedos, extirpar el filamento del biso que puedan tener todavía.
Filtrar una taza del caldo y reservar.
Preparar el relleno mezclando bien la miga remojada, la provenzal, el queso rallado, la tres cuartas parte del aceite, sal y pimienta, y algo de caldo si fuera necesario.
Rellenar todas las valvas y colocar en una fuente aceitada.
Salpicar con pan rallado e hilos de aceite.
Hornear a unos 200 ºC hasta dorar. Servir caliente.