Cómo se prepara la Mondongo A La Italiana
Preparación:
Lavar el mondongo y cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil.
Retirar y cortar en tiras delgadas de 3 cm. de largo aproximadamente.
Colocar el aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, ají molido, apio y el perejil picado.
Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo.
Por último, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo. Mezclar todo y tapar.
Cocinar a fuego lento hasta que todo estè a punto. Al servir debe estar jugoso.
El queso parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freir y agregarlas al momento de servir.