Cómo se prepara la Ossobuco A La Milanesa
Preparación:
En una cacerola de fondo muy ancho, poner a fundir 100 gramos de manteca. Salpimientar las rodajas de los 'ossobuchi' y pasarlas por harina.
Dorarlas de a cuatro o cinco a la vez en la manteca caliente, apartando las ya doradas y reuniéndolas todas al finalizar esta parte de la cocción.
Agregar la cebolla, las zanahorias, la penca de apio y los dientes de ajo picados. Esperar que se rehoguen.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Bañar con el vino y cocinar hasta reducirlo completamente.
Agregar los tomates picados. Tapar la cacerola y cocinar unos 40 minutos si la carne es tierna, o más hasta que se muestre blanda.
Durante la cocción, vigilar si faltara líquido, en este caso agregar caldo o agua caliente.
Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar la cáscara de limón rallada y los 50 gramos de manteca restante.
Revolver suavemente para que todo tome sabor.
Servir los 'ossobuchi' puestos en corona en una fuente grande y cubiertos con su salsa.