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Postas De Atún Con Vino Tinto

Ingredientes: - 1 rodaja de atún de 3 cm de espesor - 1 botella de vino tinto - 1 cebolla de verdeo - 1 cebolla picada - 100 gr. de panceta cortada en cubitos - 80 gr. de manteca - 1 cda. de harina - 1 taza de caldo d  ave - 250 gr. de champiñones - 12 cebollitas chicas - 1 cdta. de azúcar - perejil - Sal - Pimienta

Cómo se prepara la Postas De Atún Con Vino Tinto
Preparación:
Mientras salpimiente la rodaja de atún, fría la cebolla y la panceta en 40 gr. de manteca, remueva y espolvoree con la harina. Remueva nuevamente y moje con el caldo.
Añada la salsa de vino reservada y revuelva hasta que hierva. Ponga el atún en esta salsa. Cubra y cocine 30 minutos a fuego muy bajo. Añada los champiñones.
Ponga las cebollitas en una cacerola, cúbralas con agua fría, añada 10 gr. de manteca y el azúcar y cocínelas hasta que estén tiernas y secas. Revuélvalas un momento para caramelizarlas.
Al servir el atún sobre una fuente se partirá naturalmente en cuatro, separándose del hueso principal. Sirva con la cebollitas, los champiñones y el perejil picado por arriba.
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