Ternerita A La Italiana
Ingredientes: - 1 y 1/2 kg. de pecho de ternera, abierto como una bolsa y listo para rellenar - 1 atado de verduritas para caldo, lavadas y trozadas - 1 limón - 1 paquete de acelgas, lavadas - 100 gr. de arroz cocido - 2 dientes de ajo picados - Perejil - 1 pancito duro, ablandado con agua y escurrido - 2 huevos - Sal - Pimienta - Para la guarnición: - Mitades de tomatitos rellenos de mayonesa con ajo picado - Champiñones panados y fritos Cómo se prepara la Ternerita A La Italiana
Preparación:
Aparte, hierva las hojas de acelga (sin la parte blanca) un par de minutos. Escúrralas y píquelas. Mézclelas con el arroz cocido; los ajos, el perejil, el pancito deshecho, los huevos batidos, sal y pimienta.
Salpimiente el interior del pecho de ternera, rellene y cosa la abertura. Sumerja en el caldo hirviendo, baje la llama y cocine 1 hora. Deje enfriar en el mismo caldo.
Todavía tibia, retire la carne, póngale un peso encima (no mayor de 2 kg.) y déjela varias horas. Sirva la carne cortada en rodajas con sus guarniciones.
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