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Arroz Con Riñones

Ingredientes: - 300 gr. de arroz - 1 cebolla chica   - 1/2 copa de vino blanco seco - 1/2 copita de coñac - Sal - 1 medida de azafrán - 1 lt. de caldo - 25 gr. de manteca - 2 riñones chicos de ternera - 1 cdta. de pasta de anchoas - 1 cda. de perejil picado

Cómo se prepara la Arroz Con Riñones
Preparación:
Mientras tanto, preparar los riñones: lavarlos y dejarlos escurrir; luego secarlos. Calentar 30 gr. de manteca en una sartén y añadir los riñones en rodajas, salteándolos rápidamente sobre calor fuerte hasta que pierdan su color rojo.
Moler pimienta por encima de ellos, agregar la pasta de anchoas y el coñac, y saltear unos minutos más a calor fuerte para evaporar el alcohol.
A último momento, añadir al arroz el azafrán disuelto en un poquito de caldo, queso rallado y un trocito de manteca.
Ponerlo en una fuente y echar encima los riñones; servir enseguida.
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