Cómo se prepara la Feijoada
Preparación:
Colocar en remojo las alubias y la carne (en recipientes separados y con agua) durante la noche anterior.
Escurrir la carne y colocarla en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza.
Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Aparte, en otra olla con agua fría, colocar las alubias a fuego bien bajo hasta que rompa el hervor. Tapar y dejar cocer por 2 horas.
Transcurrido este tiempo, colar las alubias y reservar el caldo.
En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar las cebollas finamente picadas con el ajo picado, hasta que las cebollas se pongan transparentes; incorporar entonces los tomates (pelados, despepitados y picados); salpimentar a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.
Pasado este tiempo, agregar la mitad de las alubias y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del caldo reservado y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver.
La preparación debe quedar con una consistencia espesa.
En una sartén aparte, colocar dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar el arroz y rehogar un par de minutos revolviendo; agregar 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo, remover bien para que no se pegue el arroz y dejar cocer por 20 minutos a fuego lento.