Postas De Congrio En Cama Verde
Ingredientes: - 4 postas de congrio - 1 kg. de arvejas frescas o congeladas - 4 tomates pelados, sin semillas, cortados en cubitos - 1 cebolla de verdeo picada - 150 gr. de manteca - 1 dl. de vino blanco seco - Sal - Pimienta - Para el caldo: (court bouillon) - 1 zanahoria en trozos - 1 cebolla en trozos - 2 dl. de vino blanco seco - 1 litro de agua - 1 hoja de laurel - Granos de pimienta - Sal gruesa Cómo se prepara la Postas De Congrio En Cama Verde
Preparación:
Mientras tanto, caliente 75 gr. de manteca en una cacerolita, sobre fuego suave. Agregue la cebolla de verdeo, removiendo. No debe dorarse.
Agregue el tomate y mezcle con la cebolla de verdeo. Cocine 5 minutos.
Moje con el vino blanco. Agregue sal y pimienta.
Lleve a ebullición y deje espesar esta salsa, cocinándola durante 20 minutos a fuego suave.
Ponga las arvejas a cocinar en agua hirviendo salada.
Eche los trozos de congrio en el caldo y cocine 10 minutos, a fuego muy muy bajo. Reserve caliente.
Cuele las arvejas a los 20 minutos de cocción (si están congeladas bastarán 5 minutos).
Mézclelas en una fuente con un poco de manteca y un poco de salsa de tomate.
Retire el pescado con una espumadera y acomódelo sobre las arvejas.
Cubra con el resto de la salsa de tomates.
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