Berenjenas Con Carne
Ingredientes: - 1/2 kg. de berenjenas - 1 cebolla rallada - 300 gr. de mantequilla - 250 gr. de carne picada (de cordero o común si no se consigue) - 1 vasito pequeño de vino blanco - 1 tomate picado fino - 50 gr. de queso parmesano - 3 ramitas de perejíl - 1 huevo - Pan rallado - Aceite para freír (preferentemente de oliva) - 1/2 lt. de leche - 2 cdas. de harina - Sal - Pimienta negra - Nuez moscada Cómo se prepara la Berenjenas Con Carne
Preparación:
Rebanar las berenjenas y salar.
Derretir 250 gr. de mantequilla y freír en ella la cebolla picada.
Echar la carne y dejar dorar por todos lados. Agregar una taza de agua o caldo.
Agregar luego el perejíl bien picado y el tomate cortado en pequeños trozos. Cocinar por 45 minutos. Salpimentar.
Añadir la clara, mezclar bien y retirar del fuego.
Aparte, freír las berenjenas.
Para hacer la Bechamel: Saltear el resto de la manteca, agregarle la harina y remover bien.
Apagar el fuego y agregar un chorrito de leche para mezclar mejor.
Colocar nuevamente en fuego y salpimentar, agregarle tambien nuez mozcada y cocinar unos minutos.
Echar la yema y el queso rallado. Mezclar bien.
Aceitar una fuente para horno y espolvorearle queso rallado, encima formar una capa de berenjenas y arriba de estas, verter la mezcla de carne.
Formar otra capa de berenjenas y encima, echar la bechamel.
Cubrir con queso rallado y hornear durante 40 minutos.
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