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Mousaka

Ingredientes: - 1 lt. de aceite de oliva para freír - 1 kg. de papas - 1 kg. de berenjenas - 1 cebolla mediana - ½ kg. de carne picada de cordero (o de vaca) - 600 gr. de tomates peritas frescos para salsa (o 2 latas de los mismos) - 1 vaso de vino tinto o blanco - 2 cdas. de perejil picado - 2 hojas de albahaca - Sal - Pimienta - Pizca de canela en polvo - 1 lt. de leche - 100 gr. de manteca - 100 gr. de harina - 2 yemas - 150 gr. de queso gruyere rallado -

Cómo se prepara la Mousaka
Preparación:
Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas a lo largo en fetas, con su piel.
Freírlas en abundante aceite de oliva y sacarlas apenas empiecen a dorarse de los dos lados.
Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Hacer lo mismo con las papas, pelándolas, y cortar en rodajas de uno 5 o 6 milímetros. Freír en el mismo aceite y sacarlas igual que las berenjenas, apenas doradas. Apartar sobre un papel absorbente.
Salsa: Rehogar la cebolla cortada en aceite de oliva, agregar la carne picada y revolver de tanto en tanto hasta que pierda su color rojizo.
Añadir el vino blanco o tinto, el tomate perita cortado en cubitos o el contenido de las dos latas apenas procesado, una cucharada de perejil, sal, pimienta, canela en polvo, más 120 cc. de agua.
Llevar a una ebullición moderada y cocinar unos 40 minutos hasta notar una salsa hecha con algo de líquido.
Apartar la salsa, hasta el momento de usarla.
Salsa blanca: En una cacerola y a fuego suave, mezclar la harina con la manteca. Hacer una pasta, ni tan chirla ni tan espesa, y agregar la leche puesta a calentar, poco a poco y revolviendo.
En un molde de horno untado de aceite, colocar una capa de papas y berenjenas, una capa de carne picada y así sucesivamente.
Espolvorear cada capa con queso rallado.
Finalmente, echar la crema bechamel por toda la superficie y, sobre ella, queso.
Llevar al horno, a fuego mediano, durante 40-50 minutos.
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