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Revolcado

Ingredientes: - 2 libras de menudos de marrano (cerdo) - 2 libras de carne de res - 16 tomates - 1 cebolla - 1/2 chile zambo - 1 chile pimiento - 3 clavos para cocinar - 2 cdas. de masa de maíz - 1 pan tipo francés - 10 miltomates pequeños - Achiote, pimienta y sal al gusto

Cómo se prepara la Revolcado
Preparación:
Poner a cocinar el tomate en un poco de agua, junto con los los miltomate y los chiles sin semillas.
Una vez cocidos, molerlos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta.
Colarlos y freírlos en manteca, aclarándolo con el caldo donde se cocieron los menudos.
Espesarlo con la masa de maíz y el pan remojado.
Por último, incorporar los menudos cortados y dejarlos hervir por espacio de 10 minutos, para que tomen sabor.
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