Cómo se prepara la Denningvleis
Preparación:
Enjuague la carne, séquela y reserve en la heladera.
Ubique las cebollas cortadas finitas en una cacerola con la manteca.
Cubra con papel manteca y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
Retire del fuego y deje enfriar.
Agregue la mitad del ajo y reserve el resto con papel film.
Retire la carne de la heladera y dispóngala en una fuente amplia en una sola capa.
Coloque las cebollas encima, la nuez moscada, los clavos de olor, bojas de laurel y pimienta negra de molinillo.
Agregue la sal y espolvoree sobre la carne y las cebollas.
Cubra con papel film y deje en la heladera toda la noche.
Coloque la carne en una cacerola, cocine a fuego moderado con la tapa hasta que largue sus propios jugos.
Remueva cada tanto y retire la tapa una vez que llegue a hervor.
Baje el fuego y cocine por dos horas.
Agregue el resto del ajo y cocine 15 minutos más.
Pase a una fuente chata y deje enfriar.
Lleve a la heladera. La grasa se solidificará en la parte superior. Retírela al igual que los huesos.
Retire también el jugo gelatinizado y caliente en una cacerola.
Cocine hasta reducir a media taza.
Agregue la carne y cocine a fuego fuerte unos minutos, añada el agua de tamarindo de a chorritos.
Para servir, agregue más nuez moscada y gotas de aceto balsámico.
Sirva en torre con la ayuda de un aro y acompañe con arroz azafranado.