Cómo se prepara la Relleno De Ternera
Preparación:
Extender la aleta de manera plana, y cubrirla con las lonchas de jamón (reservando 3 lonchas).
Hacer una masa aparte con la carne picada, el huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de leche, los champiñones muy picados y las 3 lonchas de jamón reservadas muy picadas.
Sazonar con sal y un poco de pimienta.
Mezclarla bien y ponerla sobre la aleta.
Enrrollar la aleta y rodearla con un cordoncillo de algodón, dando unas vueltas para que se sujete bien, sobretodo en las puntas, para que no se salga el relleno.
Poner la aleta a dorar en una cazuela con aceite y añadir la cebolla y la zanahoria ralladas.
Cuando hayan pasado 2 minutos, echar un vasito de coñac y un tazón de agua.
Bajar el fuego y dejar cocer, tapando la cazuela, durante 2 horas dándole unas cuantas vueltas y pinchando cada tanto para comprobar que esté blanda.