Cómo se prepara la Lengua A La Criolla
Preparación:
Hierva la lengua a media cocción en abundante agua con una cucharada de sal gruesa y medio limón.
Sáquela del líquido, entíbiela y sin la piel, córtela en rebanadas algo gruesitas. Acomódela en una cacerola grande con borde alto.
Aparte, en una cacerola de menor tamaño, prepare una salsa, rehogando la cebolla cortada en el aceite, agregando el tomate cubeteado, el pimiento rojo, las hojas de laurel y la cucharada de pimentón rojo.
Salpimiente. Deje cocinar solamente unos cinco minutos.
Mientras tanto volver a la cacerola con la lengua y colocar arriba de esta, la rodajas de papas y las arvejas sin vainas y crudas (si son en lata, agregarla a último momento).
Vuelque arriba de este preparado la salsa de tomate y pimientos.
Salpique con abundante perejil picado.
Agregue agua si es necesario, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernitas.
Algunos prefieren agregar también rodajas de zanahorias y choclos o cambiar las papas por batatas cortadas en trozos.
En el caso que quiera cocinar al horno, prepare todo en una fuente de barro o vidrio provistas de tapa.
La cocción deberá hacerse a temperatura moderada y por el lapso de una hora y al sacar del horno deje reposar diez minutos más sin tapa, pero sí, cubriendo con un paño de cocina.