Cómo se prepara la Locro Criollo
Preparación:
Remoje el maíz durante 24 horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro.
Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos.
Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora.
Luego agregue el maíz y los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción por 30 minutos más.
A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el cerdo.
Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas.
Reponga todo otra vez en la olla y condimente con una cucharadita de comino, 3 cucharaditas de pimentón, 1 cucharada de ají molido, pimienta molida y sal.
Agregue el zapallo cortado en cuadraditos y cuando está cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego
Salsa: En una sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino, en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón, sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho".
Media hora antes de comer el locro, reponer la olla a fuego suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bol cerámico o plato hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o “mojo”.
Espolvorear con algo de perejil picado puede servir como elemento decorativo.