Caldo Oscuro Sustancioso
Ingredientes: - cebolla - 1 kg zanahoria 0,50 kg puerro - 3 und - agua - 2 m l - huesos - 1 kg vino tinto - 1 l - carne de vacuno mayor - 3,50 kg Cómo se prepara la Caldo Oscuro Sustancioso Preparación: caldo oscuro sustancioso meter en una placa al horno los huesos troceadosrodilla y caña preferentemente y dejar dorar unos 15 minutos. pasado este tiempo añadir las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno otros 15 minutos mas. doramos en una sarten la carne limpia y troceada del zancarron. poner los huesos, la verdura y el zancarron en un recipiente con el agua fria. poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir vino tinto y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. repetir la misma operacion con la sarten. añadir los jugos resultantes en el recipiente anterior. poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego muy bajo desespumando y asustando de vez en cuando un minimo de 8 horas. colar y desgrasar .dejar reducir hasta obtener la intensidad del sabor deseado y clarificar el liquido resultante.
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