Cómo se prepara la Cazuela De Mariscos Colombiana
Preparación:
se sofrien todos los del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua por
5 minutos. se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. el agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. a las almejas que se han abierto se les saca la carne. los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por
4 minutos, se sacan y se pelan. las cascaras de los camarones se muelen muy finas o se licuan y se regresan al caldo. se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por
15 minutos a fuego medio. los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofrien por
5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por
10 minutos. cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego
1 minuto bien contado y se baja. se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.