Crema De Almejas
Ingredientes: - 500 gr. de almejas - 150 gr. de tomates - 2 cdas. de cebolla picada - 2 caldo - 1 cdta. de pimentón - 1 diente de ajo - 1 ramito de perejil - 2 cdas. de aceite Cómo se prepara la Crema De Almejas Preparación: Poner a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo. Cuando están abiertas, retirar del fuego, reservar las almejas y pasar el caldo por un tamiz para que no pase la arena; reservar el caldo. Retirar las almejas de las conchas, echándolas en el caldo reservado. En una cacerola con aceite, dorar la cebolla, luego incorporar el tomate picado y el pimentón, dejar freír despacio y añadir un poco de agua para que cueza bien. A la media hora, pasar por el chino, apretando para que pase todo. Volver a la cacerola agregar el caldo con las almejas, los cubitos de caldo, el perejil y ajo bien machacados. Completar con agua fría o caliente hasta el litro y medio de líquido, sazonar con sal, pimienta y llevar al fuego. Cuando rompe el hervor dejar cocer unos cinco minutos, retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.
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