Cómo se prepara la Crema De Lentejas Con Cigalas
Preparación:
ponemos las lentejas a remojo el dia anterior.
cortamos las colas de las cigalas y por el vientre con ayuda de unas tijeras sacamos la carne de la cola.
en la cazuela donde vayamos a cocinar las lentejas salteamos las cascaras y las cabezas de las cigalas con el aceite.
una vez salteadas colamos este aceite y desechamos las cascaras y las cabezas.
con el aceite obtenido del salteado de las cascaras de las cigalas salteamos las verduras que vamos a utilizar en la coccion de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro) una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de agua y las cocemos con la verdura.
una vez cocidas las escurrimos, las pasamos por el pasapures junto con las verduras, añadimos la leche y colamos por un colador chino.
ponemos de nuevo a cocer a fuego lento, solamente unos minutos.
sazonamos con sal y pimienta.
ensartamos en un palillo o brocheta pequeña una cola de cigala y una rodaja de calabacin y salamos ligeramente.
salteamos en una sarten antiadherente vuelta y vuelta la brocheta con la que acompañaremos a la crema de lentejas.