Cómo se prepara la Crema De Lombarda Y Queso Parmesano
Preparación:
en una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que este transparente, sin que tome color.
añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.
a continuacion, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
incorporamos el caldo y llevamos a ebullicion, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda este tierna.
una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.
pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos.
ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).
si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos mas caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
servimos en tazas sin asas y en el ultimo momento, añadimos una laminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.