Crema De Marisco 1
Ingredientes: - ½ k de cangrejos - 150 g de gambas. - 150 g de cebollas - 150 g de puerros. - 200 g de tomates - 150 g de zanahorias. - 4 dientes de ajos - 3 hojas de laurel. - Estragón - Tomillo. - 100 g de harina. - ¼ l de vino blanco - 1 copa de coñac. - Nata líquida. - 2 puerros para adornar. - Fumet de pescado.Cómo se prepara la Crema De Marisco 1
Preparación:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consomé.
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