Cómo se prepara la Crema Fria De Mejillones
Preparación:
ABRIR los mejillones al vapor en una cazuela tapada con 2 dedos de agua y el laurel,retirar las conchas,colar el caldo y reservarlo.Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y las patatas, verter los 3/4 de ltr de caldo de pescado y el de los mejillones.Acercar al fuego y,cuando rompa el hervor, bajarlo y cocer durante 15m,con la cacerola tapada incorpora los mejillones (re servando 8 para adornar) y triturarlo todo con su caldo.Disolver en un poco de crema, la mayonesa,moviendo para que no se corte.Añadir la mayonesa disuelta al resto de la crema,moviendo para que se una y dejar enfriar.salpimentar,si fuera necesario guardar en la nevera y servir fria espolvorear con estragón picado y los mejillones reservados.