Crema Marinera
Ingredientes: - 2 filetes de pescadilla o merluza (puede ser congelada) - 2 filetes de rape - 2 carabineros - 100 gr. de gambas - ¼ kg. De mejillones - ½ cubilete de aceite - 2 cubiletes de tomate triturado, o 3 tomates maduros - 2 puerros, solamente la parte blanca - 2 zanahorias - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 2 ½ cubilete de nata líquida - ½ cubilete de brandy - 2 pastillas de caldo de pescado - 1 litro de agua - pimienta y azafrán - unas gotas de Tabasco - perejilCómo se prepara la Crema Marinera Preparación: Hervir los mejillones, y reservar por separado el agua de la cocción y los mejillones. Pelar las gambas y los carabineros. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso thermomix con dos cubiletes de agua. Cerrar y tapar con el colador en velocidad 1, temperatura 100º durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo obtenido junto con el de los mejillones, y se enjuaga bien el vaso. Se ponen en el vaso los ingrdientes restantes, excepto la nata, el brandy, el agua, el perejil y los pescados, cerrar y tapar con el colador. Triturar, progresivamente, a velocidades 3-5-7 unos segundos, destapar, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula, se pone el cestillo y se pone el pesacado a velocidad 1, a 100º durante 15 minutos. Se añaden las gambas y los carabineros al cestillo, y se incorpora al vaso la nata, el brandy, el caldo reservado y 4 cubiletes de agua. Se programa velocidad 1, a 100º durante 10 minutos. Verter el pescado del cestillo y los mejillones reservados, en el vaso y triturar hasta que se forme una crema homogénea. Si se quiere, reservar alguna gamba para adornar. Rectificar la sazón, y comprobar la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario. Espolvorear con perejil.
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