Cómo se prepara la Crema Vichyssoise
Preparación:
crema vichyssoise pochar los puerros en mantequilla con un poco de aceite, añadir la patata cascada y calentar.
mojar con el caldo y acabar de hacer todo junto unos
25 minutos.
triturar, pasar por un colador fino y añadir 0,2 l de nata, levantar y dejar enfriar.
servicio abrir las ostras , dos por racion recuperar el agua que sueltan y saltearlas en mantequilla unos segundos, trocear en cuartos.
colocarlas en la base de una sopera o taza individual, mezclar el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.
decorar con unas gotitas de nata y menta.
esta crema es fria, pero si se quiere puede servirse templada.
las ostras pueden sustituirse por almejas de cuchillo.