Lentejas Ibéricas
Ingredientes:
50 cc. de aceite de oliva
Agua c/n
3 dientes de ajo
1 cebolla
½ chorizo colorado
4 echalotes
1 hoja de laurel
500 gr. de lentejas
1 morrón verde
150 gr. de panceta salada
4 papas
1 cda. de perejil
Pimentón dulce a gusto
3 puerros
Sal y pimienta a gusto
300 gr. de solomillo de cerdo
3 tomates
500 cc. de vino blanco
Cómo se prepara la Lentejas Ibéricas
Preparación:
Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas.
Disponga las lentejas hidratadas en una cacerola y cubra con 1 litro de agua.
Lleve al fuego hasta llegar al punto de hervor.
Retire la piel del chorizo colorado y corte en rodajas finas. Corte el solomillo de cerdo y la panceta en cubos pequeños. Filetee el ajo.
Pique finamente la cebolla, las échalotes y los puerros. Corte el morrón en cubos pequeños.
Pele los los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. Pele las papas y corte en cubos pequeños. Pique finamente el perejil.
En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne de cerdo con la panceta hasta que doren.
Vierta una pequeña cantidad de vino y deje evaporar el alcohol.
Agregue las échalotes, el ajo, la cebolla, el morrón, los puerros, los tomates, el laurel, el chorizo y deje rehogar.
Añada el vino restante, el perejil, el pimentón, sal y pimienta.
Integre las lentejas con el agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Incorpore las papas y cocine 15 minutos más.
Revuelva la preparación de tanto en tanto durante toda la cocción.
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